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詳細資料ISBN:9789869601900 叢書系列:樂生活 規格:平裝 / 160頁 / 17 X 23 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地:台灣 內容簡介麵包製作方式沒有一定,但好吃很重要! 本書以點播率最高的「台式麵包」作為基礎 透過「Q&A」編排方式,突破大家做麵包失敗的關鍵技法, 從台式麵包甜麵團發酵過程、整形的關鍵、填充餡料的技巧, 到最後入爐、出爐的控溫等,保證不藏私一次說清楚。 ★【讚!獨家揭開,台式麵包成功密技】 ‧如何保持蔥麵包,蔥花不烤焦? 關鍵→油脂和蔥花比例很重要。 ‧菠蘿皮要包到多少才漂亮? 關鍵→要擀平、厚薄平均並包覆麵團9分滿。 ‧夾心奶油麵包的奶油餡無法把麵包黏起來? 關鍵→麵包冷卻後再塗。 ★【棒!麵包職人20多年經驗大公開】 本書由20年經驗的麵包師傅,部落客等聯合著作, 蒐集大家製作台式麵包時,最容易失敗的原因, 從做法、口味和技巧,用經驗和技術逐一破解, 讓你不再盲目亂做。 ★【專訪:福利麵包食品有限公司】 創立於民國 38 年,公司前身為上海法租界區著名之百貨公司。 早期成為美軍顧問團之主要供應商。 為第一個引進最先進烘焙設備、原料的麵包店。 因法國麵包品質相當優異,並囊括中點製作技術精華,在早期無人能出其右,相繼成為許多地方主要供應商。近年來陸續引進各國之烘焙產品,但最出名的奶油大蒜麵包,仍舊是最用心且不變的美味。舉凡國際知名之產品皆可在福利麵包找到,故有麵包聯合國美稱。本書特色 特色1: 超強卡司—名店師傅密技不私藏! 知名烘焙師─小胖老師(王勇程):示範麵團製作過程撇步,說清楚! 莊敬高職烘焙專任老師─劉美妤:解析常見的失敗關鍵,最專業! 巴洛克手作坊版主─王淳鈺:分享自己在家做的技巧,零失敗! 特色2: 成功率高—麵包名師以QA方式,解密失敗率最高的原因! 回憶起兒時的台式麵包,鹹甜滋味難以忘懷,想要自己在家做卻總是失敗! 麵團發酵沒成功?整形技巧就是不完美?美味程度總是差一點? 本書網羅最多「烘友」最常出現的失敗關鍵,讓麵包名師親上火線直接解答, 一次搞懂就能挑戰成功,不再苦吞失敗的成品! 特色3: 加值收錄!7款古早味點心的美味關鍵及新手入門小知識! 除了30款經典的台式麵包外,附有7種大家最愛吃的古早味點心的成功秘技, 譬如:牛力(台式馬卡龍)、杏仁酥等。並貼心附有剛入門做麵包的「烘友新生」正確的烘焙小知識, 更能快速上手,操作順利不失敗! |
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資料來源:博客來
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